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Septime met à exécution son idée. Il s'est déguisé en client capricieux, et passe une commande plutôt farfelue auprès du maître d'hôtel.
[Septime] Ecoutez... vous me donnerez un radis !
[Le maître d'hôtel, étonné] Comment vous dites, Monsieur ?
[Septime répète] Vous me donnerez un radis !
[Le maître d'hôtel] Un radis... bien Monsieur ! Et ensuite ?
[Septime] Et si j'ai encore une petite faim-faim, vous me donnerez un yaourt !
[Le maître d'hôtel] Un yaourt !
[Septime] Un yaourt ! Et puis alors, vite, parce que je suis très pressé !
[Le maître d'hôtel] Ce sera rapide, Monsieur...
[Il reprend la carte, mais Septime veut la garder] Non, non, vous me le laissez...
[Apercevant le sommelier] Ah !
[Monsieur ?] Dites-moi, avec un radis, qu'est-ce que vous me conseillez ?
[Le sommelier, un peu étonné] Ah, Monsieur pourrait prendre un petit Muscadet !
[Septime] C'est sec ou c'est doux ?
[Le sommelier] Plutôt sec !
[Septime] Je préférerais plutôt doux...
[Le sommelier] Alors, un Sauternes !
[Septime] C'est doux ?
[Le sommelier] Ah, c'est très doux !
[Septime] C'est pas trop doux ?
[Le sommelier, plutôt gêné] Ah, si, c'est doux, euh... voulez-vous un demi-sec ?
[Septime cherche à le coincer] Non... je préférerais un demi-doux !
[Le sommelier est effectivement coincé] Ah...
[Septime lui prend la carte des mains] Non, écoutez, donnez-moi, parce que vous ne savez pas... vous... 'ttendez, je vais m'occuper de moi, vous allez voir... Attendez... euh... comment elle est, votre eau d'Evian ? Elle est... ?
[Le sommelier, étonné, lui répond malgré tout] Ah, elle est très fraîche !
[Septime] Aaah ! Bon... et votre eau Perrier, comment est-elle ?
[Le sommelier joue le jeu] Ah, elle est bien aussi, bien...
[Septime] Ah, elle est bien... alors écoutez, vous me donnerez de l'eau Perrier, tiède, mais peu pétillante, pas
[imitant le bruit des bulles] "pap-pap-pap" mais "poup-poup-poup-poup" !
[Le sommelier, un peu pressé, lui reprend la carte] Non, me l'arrachez pas des mains... doucement... calmement !
[Pendant ce temps, le maître d'hôtel lui apporte sa commande : c'est un plateau de radis]
[Septime] Ah ! Ouh, non, mais j'ai demandé UN radis. UN radis ! Tiens, tiens, voilà...
[il en prend un sur le plateau] c'est tout...
[il remporte le plateau, énervé... avec les couverts] Eh oh ! Pas de couteau... J'ai pas de couteau... Vala... oh, et puis, j'en ai pas besoin... merci...
[il mange son radis]

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Septime surprend son maître d'hôtel en flagrant délit de moquerie envers un client énervant... lui-même, déguisé.
[Le maître d'hôtel] Il a bien déjeuné, le monsieur ? Mmh ? Il veut pas un dessert le monsieur ? Mmmh ? Une petite carotte pour le monsieur... saupoudrée de sel de c...
[Septime ôte peu à peu son déguisement] de... euh... avec... euh... de... oulà...
[Il retire sa perruque] Aaaaah ! Monsieur Septime !
[Chhhht ! Chuuuuuuut !]
[Il s'énerve] Vous êtes un saligaud ! Et la conscience professionnelle, hein, les traditions françaises, la restauration, vous avez donc tout oublié ?! La grandeur, la noblesse, gnnh... vous êtes un saligaud ! Un saligaud !
[Il se met à gémir. Septime l'imite] Uuuuh !
[il se met à gémir de la même façon]
[Septime] Vous vous foutez de moi, maintenant ?!
[il le frappe]
[...]

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[Le pianiste du restaurant est en train de jouer. Septime ne veut plus l'entendre.]
[Septime] Assez !
[Il continue de jouer] La ferme !
[Deux notes] LA FERME !
[Deux notes] LA !
[Note grave]

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[Un serveur] Mon Dieu !
[Il entre brusquement] Aaaah !
[Septime] Messieurs, vous êtes la décadence de la restauration française !
[Mon ]Pour la quatrième brigade, c'est-à-dire la vôtre... A 16h30 dans la salle de répétition, cours de comédie appliquée à la restauration ! Voilà !
[Un serveur, lassé] Encore !
[Septime] Encore et toujours !
[Un serveur] Mon Dieu !
[Septime, lui répondant] Vous viendrez aussi, vous ! Ca vous fera pas de mal !

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Septime donne son cours de comédie appliqué à la restauration.
[Septime] Enfin... vous venez, hélas, d'avoir des ennuis, et... nous recommençons ! Vous servez, vous souriez, et vous partez !
[Petit-Roger, le fayot, s'exécute. Un de ses collègues, qui le déteste, comme tous les autres, le fait trébucher]
[Vers le collègue en question] Ca, c'est vous, ça ! Ca, c'est vous ça ! Ca, c'est vous, ça ! Venez ici, mon petit Roger ! Venez ici !
[C'est pas moi, M. Septime !]
[Petit-Roger, un peu inquiet] Qu'est-ce que c'est ?
[Septime] Marquez-lui les punitions !
[Le collègue] Oh, non !
[Petit-Roger, content] Oh, oh, je peux ?
[Septime] Marquez-lui les punitions ! Allez-y !
[Non !]
[Il donne l'énoncé] Ca vous fera 20 menus à copier chez vous pour ce soir ! Et moi, je vous en rajoute +10 pour demain !
[Oh non, M. Sep...] En gothique !
[En gothique ?!] En gothique !
[Le serveur] Mon Dieu, mon Dieu !
[Septime] Vous commencez à m'énerver, vous, avec vos Mon Dieu, mon Dieu !
[Plus sec] Je sais que vous désapprouvez ces méthodes !
[Le serveur] Oh, au point où nous en sommes...
[Septime] Mais ce sont des méthodes modernes, il faudra vous y faire, là !
[Le serveur] Mon Dieu, mon Dieu !