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[La Baronne fait des mouvements de lèvres pour appeler son chien]
[Septime les prend pour lui] Voilà voilà ! Madame la Baronne m'a appelé ?
[La Baronne] Non, non, non, j'appelais ma petite Poupette !
[Septime, vers le chien] Oh, ma Poupette ! Mmmh-mmh ! Petite Poupette ! Mmmmh !
[Plusieurs serveurs sont à ses côtés] Bah vous vous appelez pas Poupette ?
[Pardon...] Vous vous appelez pas Poupette ?!
[Non, Monsieur] Alors, disparaissez !
[Au Baron] Excusez-les...
[Le Baron] C'était très bien, Septime !
[Septime] Merci, M. le Baron !
[Bonsoir !]
[Ils partent] Après vous...
[Au chien] Mmmmmmmh !
[Dans sa barbe] Où il est, l'autre ?!
["L'autre"] Je suis là, M. Septime !
[D'autres clients] C'était très bien, nous reviendrons ! Très contents !
[Merci, merci...] Très contents !
[Septime] Merci ! Je vous accompagne...

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Septime interpelle Julien, un de ses serveurs, qui apporte des oeufs mimosa à un client. Il n'est pas satisfait par la présentation et le fait savoir au Chef cuisinier...
[Septime] Qu'est-ce que c'est que ça ?
[Julien] Des oeufs mimosa, Monsieur Septime !
[Septime] Vous appelez ça des oeufs mimosa, vous ?!
[Julien] Oui, Monsieur Septime !
[Septime] J'ai déjà dit que pour simuler le feuillage des oeufs mimosa, je voulais de l'estragon et n... eh oh !
[eh ?] oh !
[Il se rend en cuisine avec Julien]
[Septime se fait bousculer] Faites attention, voyons !
[Il poursuit] Qui c'est qu'a fait ces oeufs mimosa ?
[Julien] Bah c'est lui, Monsieur, mais y... !
[il désigne un des apprentis]
[Septime] C'est lui, là ?
[Oui, oui !]
[A l'apprenti] Dis donc, c'est toi qu'as fait ça ?
[L'apprenti, sèchement] Oui, et alors ?!
[Septime, piqué] Tu peux pas me répondre autrement, non ? J'ai déjà dit cent fois que pour simuler le feuillage des oeufs mimosa, je voulais de l'estragon et non pas du persil ! Voilà !
[L'apprenti, toujours aussi mal aimable] J'm'en fous, parlez-en au Chef !
[Septime] Je m'en fous ?! Moi j'm'en fous du Chef ! T'as...
[Il arrive derrière lui] Qu'est-ce qu'il y a ?!
[Il est impressionné par sa carrure : il est nettement plus grand que lui] Ca va, mon p'tit Marcel ?
[Marcel, ferme] Très bien ! Qu'est-ce qu'y a ?
[y'a rien, c'est rien, des broutilles...] Qu'est-ce qu'il y a ?
[L'apprenti] C'est Monsieur Septime qui veut mettre de l'estragon à la place du persil !
[Marcel] Dans le mimosa ?!
[Septime bougonne] Du persil et des oignons !
[mmh...] Jamais d'estragon ! Autrement c'est pas bon !
[Septime, lâchement] Bah c'est ce que je lui disa...
[L'apprenti le coupe] Ah nooooon, non, non, il disait de l'estragon !
[Marcel prend sa défense] Bah qu'est-ce qu'il y a ? Vous êtes pas content de mon p'tit filleul ?
[Septime] Ah, c'est votre petit filleul, ça ?
[Ouais !] Héhéhéhé...
[Marcel] Le p'tit à Louise...
[Septime] Aaah, ooooh ! Le p'tit à... plus la même tête... ça va, Louise ?
[Marcel] Très bien !
[Septime ne sait plus quoi dire] Et vous, ça va, mon p'tit Marcel ?
[Marcel] Très très bien !
[Tant mieux, tant mieux...]
[Il lui fait comprendre qu'il gêne son équipe] Beaucoup trop de monde dans cette cuisine, vous trouvez pas ?
[Septime] Ah oui...
[désignant la sortie] ah, euh, faut que j'aille là-bas, euh...
[Mmmh !]
[Septime se rend aux toilettes pour déverser sa colère devant la glace]
[Septime] Il me fout des complexes, celui-là, et c'est le seul ! Quelle honte !
[Il se regarde dans le miroir] Tu n'as pas honte ?! Hein ! Mmmmmh ! Lâche !

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[Septime] Oooh, M. le Ministre ! Monsieur le Ministre...
[Le Ministre lui présente ses convives] M. le Secrétaire d'Etat...
[Oooooooh !] M. le Sous-Secrétaire d'Etat...
[Mmmmmmmh !] Monsieur,
[il ne se souvient plus de son nom. Il claque des doigts pour s'aider] euh...
[Septime] Non, beh ça fait rien !
[Le Ministre] Ooh, mon vieux Septime ! Je ne vous ai pas raconté la meilleure !
[Il commence à rire bêtement avant même de l'avoir entendue] Ho ho ho ho ! Vous allez encore me faire rire, M. le Ministre...
[Il raconte] Figurez-vous qu'un jour,
[ho ho ho ho !] mon Chef de Cabinet...
[Septime, faux-jeton] Il est drôle...
[Le Ministre] Non, mais attendez, voyons...
[il poursuit] mon Chef de Cabinet me demande...
[Leurs voix sont masquées par le jeu du pianiste. On peut donc uniquement apercevoir Septime en train de rire sans cesse à chacun des mots prononcés par le Ministre.]
[Le Ministre termine son histoire] C'était sincère !
[Septime fait mime de rire aux éclats] Il est très fin, vous savez, très spirituel...

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[Le Commissaire] J'ai pris la liberté de promettre au Docteur Müller que vous lui donneriez la recette de votre soufflé à la pomme de terre !
[Müller] Ja, ja, s'il vous plaît !
[Septime] Mais vous savez que c'est un secret professionnel...
[Le Commissaire] Oh, cher ami, entre nous...
[Septime] Hé hé... Bon alors, pour vous, M. le Commissaire Divisionnaire... alors voilà !
[Il s'adresse à Müller] Vous prenez eine kilogramme kartofeln !
[Müller] Für wie viel person ?
[Septime] Non, ça dépend, pour euh... sechs perzonnes normales ou alors euh, pour eine perzonne anormale, eine grösse perzonne...
[Il reprend] Alors, eine kilogramme kartofeln... eine liter milch... drei ei... neunzig grammes butter... salz und muskatnuss... muskatnuss.
[Il poursuit] Je répète, Herr Müller, ich wiederhol... eine kilogramme kartofeln... eine liter milch... drei ei... neunzig grammes butter...
[une ombre arrive sur son visage et lui donne l'apparence d'Hitler] salz und... und...
[Il prend alors une voix forte pour énoncer la recette] Muskatnuss ! Muskatnuss, Herr Müller !
[Il salue ses invités, abasourdis par son imitation, et demande à Müller s'il a compris] Haben sie verstanden, Herr Müller ?
[Müller] Ja !
[Septime] Auf wiedersehen, Herr Müller !
[Le Commissaire, un peu déçu] Merci...
[Une employée] Votre manteau, M. Septime !
[Merci !]
[Le Commissaire s'étonne] Comment ? Vous sortez en plein déjeuner ?
[Septime] Oui, oui oui ! Ouh là là, parce qu'il faut que j'aille à...
[Le Commissaire se fait des idées] Aaah ha ! Attention, hein, vous cachez votre jeu, faudra que je fasse ma petite enquête, ha ha !
[Septime rétablit la vérité] Oh ho, non, M. le Commissaire ! Oh non ! Je vais voir ma pauvre vieille maman ! Elle a 90 ans, elle est haute comme ça !
[Le Commissaire] Oh, mais elle grandira plus, vous savez !
[Septime prend congé] Ho ho ho ho ! Allez, au revoir Messieurs, à bientôt !
[Un serveur] Messieurs, voici le soufflé !

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Septime soupçonne ses employés de mal se comporter avec la clientèle. Il imagine un plan pour les espionner, déguisé en client.

[Septime] Mmmh... c'est quand même un peu exagéré... ils trouveront ça bizarre...
[Il poursuit] Je serais quand même curieux de savoir ce qu'ils pensent de moi, et comment ils traitent le client quand je ne suis pas là...
[Une idée lui vient] Oh, mes gaillards... je crois que j'ai une petite idée...

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Septime met à exécution son idée. Il s'est déguisé en client capricieux, et passe une commande plutôt farfelue auprès du maître d'hôtel.
[Septime] Ecoutez... vous me donnerez un radis !
[Le maître d'hôtel, étonné] Comment vous dites, Monsieur ?
[Septime répète] Vous me donnerez un radis !
[Le maître d'hôtel] Un radis... bien Monsieur ! Et ensuite ?
[Septime] Et si j'ai encore une petite faim-faim, vous me donnerez un yaourt !
[Le maître d'hôtel] Un yaourt !
[Septime] Un yaourt ! Et puis alors, vite, parce que je suis très pressé !
[Le maître d'hôtel] Ce sera rapide, Monsieur...
[Il reprend la carte, mais Septime veut la garder] Non, non, vous me le laissez...
[Apercevant le sommelier] Ah !
[Monsieur ?] Dites-moi, avec un radis, qu'est-ce que vous me conseillez ?
[Le sommelier, un peu étonné] Ah, Monsieur pourrait prendre un petit Muscadet !
[Septime] C'est sec ou c'est doux ?
[Le sommelier] Plutôt sec !
[Septime] Je préférerais plutôt doux...
[Le sommelier] Alors, un Sauternes !
[Septime] C'est doux ?
[Le sommelier] Ah, c'est très doux !
[Septime] C'est pas trop doux ?
[Le sommelier, plutôt gêné] Ah, si, c'est doux, euh... voulez-vous un demi-sec ?
[Septime cherche à le coincer] Non... je préférerais un demi-doux !
[Le sommelier est effectivement coincé] Ah...
[Septime lui prend la carte des mains] Non, écoutez, donnez-moi, parce que vous ne savez pas... vous... 'ttendez, je vais m'occuper de moi, vous allez voir... Attendez... euh... comment elle est, votre eau d'Evian ? Elle est... ?
[Le sommelier, étonné, lui répond malgré tout] Ah, elle est très fraîche !
[Septime] Aaah ! Bon... et votre eau Perrier, comment est-elle ?
[Le sommelier joue le jeu] Ah, elle est bien aussi, bien...
[Septime] Ah, elle est bien... alors écoutez, vous me donnerez de l'eau Perrier, tiède, mais peu pétillante, pas
[imitant le bruit des bulles] "pap-pap-pap" mais "poup-poup-poup-poup" !
[Le sommelier, un peu pressé, lui reprend la carte] Non, me l'arrachez pas des mains... doucement... calmement !
[Pendant ce temps, le maître d'hôtel lui apporte sa commande : c'est un plateau de radis]
[Septime] Ah ! Ouh, non, mais j'ai demandé UN radis. UN radis ! Tiens, tiens, voilà...
[il en prend un sur le plateau] c'est tout...
[il remporte le plateau, énervé... avec les couverts] Eh oh ! Pas de couteau... J'ai pas de couteau... Vala... oh, et puis, j'en ai pas besoin... merci...
[il mange son radis]

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Septime surprend son maître d'hôtel en flagrant délit de moquerie envers un client énervant... lui-même, déguisé.
[Le maître d'hôtel] Il a bien déjeuné, le monsieur ? Mmh ? Il veut pas un dessert le monsieur ? Mmmh ? Une petite carotte pour le monsieur... saupoudrée de sel de c...
[Septime ôte peu à peu son déguisement] de... euh... avec... euh... de... oulà...
[Il retire sa perruque] Aaaaah ! Monsieur Septime !
[Chhhht ! Chuuuuuuut !]
[Il s'énerve] Vous êtes un saligaud ! Et la conscience professionnelle, hein, les traditions françaises, la restauration, vous avez donc tout oublié ?! La grandeur, la noblesse, gnnh... vous êtes un saligaud ! Un saligaud !
[Il se met à gémir. Septime l'imite] Uuuuh !
[il se met à gémir de la même façon]
[Septime] Vous vous foutez de moi, maintenant ?!
[il le frappe]
[...]

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[Le pianiste du restaurant est en train de jouer. Septime ne veut plus l'entendre.]
[Septime] Assez !
[Il continue de jouer] La ferme !
[Deux notes] LA FERME !
[Deux notes] LA !
[Note grave]

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[Un serveur] Mon Dieu !
[Il entre brusquement] Aaaah !
[Septime] Messieurs, vous êtes la décadence de la restauration française !
[Mon ]Pour la quatrième brigade, c'est-à-dire la vôtre... A 16h30 dans la salle de répétition, cours de comédie appliquée à la restauration ! Voilà !
[Un serveur, lassé] Encore !
[Septime] Encore et toujours !
[Un serveur] Mon Dieu !
[Septime, lui répondant] Vous viendrez aussi, vous ! Ca vous fera pas de mal !

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Septime donne son cours de comédie appliqué à la restauration.
[Septime] Enfin... vous venez, hélas, d'avoir des ennuis, et... nous recommençons ! Vous servez, vous souriez, et vous partez !
[Petit-Roger, le fayot, s'exécute. Un de ses collègues, qui le déteste, comme tous les autres, le fait trébucher]
[Vers le collègue en question] Ca, c'est vous, ça ! Ca, c'est vous ça ! Ca, c'est vous, ça ! Venez ici, mon petit Roger ! Venez ici !
[C'est pas moi, M. Septime !]
[Petit-Roger, un peu inquiet] Qu'est-ce que c'est ?
[Septime] Marquez-lui les punitions !
[Le collègue] Oh, non !
[Petit-Roger, content] Oh, oh, je peux ?
[Septime] Marquez-lui les punitions ! Allez-y !
[Non !]
[Il donne l'énoncé] Ca vous fera 20 menus à copier chez vous pour ce soir ! Et moi, je vous en rajoute +10 pour demain !
[Oh non, M. Sep...] En gothique !
[En gothique ?!] En gothique !
[Le serveur] Mon Dieu, mon Dieu !
[Septime] Vous commencez à m'énerver, vous, avec vos Mon Dieu, mon Dieu !
[Plus sec] Je sais que vous désapprouvez ces méthodes !
[Le serveur] Oh, au point où nous en sommes...
[Septime] Mais ce sont des méthodes modernes, il faudra vous y faire, là !
[Le serveur] Mon Dieu, mon Dieu !